En las cocinas de superficie reducida la mejor solución es plantear un bloque de cocción mural (que reduce la profundidad de las máquinas), complementando el equipo con un horno mixto.
A la hora de organizar una cocina industrial, una de las primeras consideraciones es el tipo de bloques a utilizar. El espacio disponible y la disposición planificada son claves a la hora de elegir el tipo de bloques que se adapta mejor a las necesidades.
En este tipo de instalaciones el bloque de cocción de la Gama 700 es el más utilizado por su capacidad y las posibilidades que ofrece. Conviene instalar el bloque y el horno mixto en línea, para que al instalar una campana de extracción, la misma sirva para toda la línea de máquinas. Además, es conveniente utilizar las zonas inferiores de este bloque para almacenar ollas, sartenes, etc.
Qué es un bloque de cocción mural
Una de las opciones más populares y que ofrece múltiples ventajas son los bloques suspendidos de cocina industrial. Mediante un sistema de anclaje, evitan el contacto con el suelo.
Los bloques son suspendidos con repisa central de apoyo y con perfiles de apoyo de acero inoxidable. Tanto si la disposición de la cocina es mural o central, los bloques suspendidos de cocina Industrial de la gama Kore 700 de Fagor Professional ofrecen la calidad y el diseño perfecto para una cocina profesional de hostelería con las mayores exigencias.
Con un diseño en acero inoxidable se adaptan a todas las necesidades con gran calidad y una construcción duradera.
Ventajas del bloque mural suspendido
Limpieza y accesibilidad
La elección de bloques suspendidos no es sólo una cuestión estética. En primer lugar, la ventaja más evidente de este sistema es la limpieza. Al no estar apoyados en el suelo, es más fácil poder acceder a la parte inferior de las máquinas.
Ergonomía y comodidad de trabajo
La segunda gran ventaja es la ergonomía y la comodidad en el trabajo. Esto es especialmente importante en cocinas de grandes restaurantes, comedores industriales o negocios de catering con mucho personal donde el espacio de movimiento es importante.
Aprovechamiento del espacio
Sabemos que necesitas equipos que no solo estén a la altura, sino que hagan tu trabajo más fácil. Por eso, hemos creado nuestros bloques de cocina industrial suspendidos, pensados para esos chefs que buscan eficiencia sin renunciar a la calidad.
Lo bueno de estos bloques es que lo tienes todo en uno: fogones, planchas, freidoras, baños maría, hornos... Así, maximizas el espacio y lo tienes todo a mano, sin vueltas.
Imagínate lo fácil que es moverte en la cocina cuando todo está organizado y listo para usar, sin perder tiempo buscando cosas.
Diseño, materiales y configuración
Fabricados con materiales de alta calidad, como el acero inoxidable, nuestros bloques de cocina están hechos para aguantar lo que les echen, ¡y más!
Son perfectos para el día a día de una cocina profesional, soportando temperaturas altas, uso intensivo y todo tipo de exigencias sin perder un ápice de rendimiento.
Lo mejor de todo es que su diseño modular te permite personalizarlos a tu gusto. ¿Necesitas más fogones? ¿Quizá una plancha extra o un horno adicional? No hay problema.
Se ajustan como un guante a las necesidades de cada cocina, asegurando que cada chef trabaje de la forma más cómoda y eficiente posible.
El equipamiento del bloque de cocción debe instalarse de acuerdo con los platos que se vayan a ofrecer en la carta, por eso pueden plantearse diferentes opciones a la hora de montar el bloque:
- Cocina con 4 quemadores
- Cocina con 4 quemadores y horno
- Plancha de asado
- Barbacoa
- Cocedor de pasta o cocina de dos fuegos
- Freidora
- Baño maría
- Marmita de fuego directo
- Sartén basculante
- Horno mixto
Equipamiento posible para un bloque de cocción mural
Cocina con 4 quemadores
Este equipo es muy versátil porque ofrece la posibilidad de preparar en ollas y cazuelas platos de sopa, salsas, cocidos y legumbres, teniéndolas preparadas para servirse más tarde, así como trabajar revueltos y frituras ligeras al momento.
El tamaño de las parrillas de los quemadores permite ubicar pucheros y ollas de hasta 32 cm de diámetro, con capacidades de hasta 24 litros:
- Un quemador Fagor de 5,25 kW pone a hervir una olla con 13 l. de agua en 32í Produce 40 raciones de sopa (330 ml/ración) en 1h
- Un quemador Fagor de 6,90 kW pone a hervir una olla con 18 l. de agua en 28í Produce 54 raciones de sopa (330 ml/ración) en 50
Cocina con 4 quemadores y horno
A las prestaciones que nos ofrece un equipo con cuatro quemadores se añaden las de un horno estático, con capacidad para bandejas GN-2/1 y con control termostático.
Este horno permite cocinar asados, pescados, repostería, etc. A modo de ejemplo de producción orientativa: una bandeja GN-2/1 tiene capacidad para 12 pollos, por lo que en el horno de esta cocina se pueden asar 12 pollos enteros (48 raciones) en una hora.
Plancha de asado o fry-top
La plancha de asado puede fabricarse con superficie lisa o medio rayada, para los casos en los que se quiera dar un acabadoespecial a las carnes o pescados asados.
La plancha de un módulo de la gama 700 tiene una superficie de 38 dm2 (69 x 55 cm) y el tiempo de puesta a régimen (temperatura de asado de 300 °C) es de 40 minutos.
Tras ese tiempo, la plancha admite una carga aproximada de 24 filetes o hamburguesas de 200 gramos en 7,5 minutos.
Barbacoa
Una opción en muchos restaurantes es sustituir la plancha ranurada por una barbacoa para hacer los asados de carne a la brasa.
La parrilla de barbacoa de medio módulo de la gama 700 tiene una superficie de 18 dm2 (32 x 55 cm).
Para hacer una producción estimada se podrían hacer 12 filetes o hamburguesas de 200 gramos en 7,5 minutos.
La parrilla puede fabricarse en hierro fundido, para quienes les guste el asado al modo tradicional, o en acero inoxidable, con lamas acanaladas que ayudan a recoger mejor las grasas producidas en el asado y evitar que caigan sobre las brasas.
Cocedor de pasta o cocina de dos fuegos
El cocedor de pasta es una máquina muy solicitada en algunas regiones o países.
La cuba admite cestillos de diferente tamaño (1/1, 1/2, 1/6) para cocer los diferentes tipos de pasta (macarrones, canelones, espaguetis…).
El llenado con agua se realiza mediante válvula, y la temperatura de cocción se controla por termostato.
Freidora
Una freidora de 15 litros, usando un cesto para toda la cuba (o dos medios cestos), permite la elaboración rápida de fritos varios que pueden formar parte de los platos de los entrantes de la carta.
Cada cuba de la gama 700 tiene capacidad para 15 litros de aceite y los cestos aguantan una carga de 3kg de producto (cesto grande) o 1,5 kg (cesto pequeño).
Para hacer una producción estimada se podrían hacer 20 kg de patatas fritas en una hora.
Baño maría
Este elemento, una vez equipado con pequeñas cubetas o recipientes gastronorm, sirve para conservar a temperatura las salsas y guarniciones previamente preparadas que se emplearán para los platos principales de carnes y pescados.
Marmita de fuego directo
Esta máquina se instala donde es necesario cocinar el mismo plato para un gran número de comensales: sopas, cocidos, purés, etc.
Las versiones de calentamiento directo o indirecto (con baño maría) se elegirán en función de las necesidades más habituales del negocio.
La cuba de la marmita de la gama 700 tiene capacidad para 80 litros de agua, por lo que el tiempo de ebullición de este volumen es de unos 50 minutos y el tiempo de cocción de 10 minutos.
Para hacer una producción estimada se podrían hacer 240 raciones de sopa (330 ml/ración) en 1 hora.
Sartén basculante
Como en el caso de la marmita, este aparato va destinado a producciones importantes de raciones de comida para un gran número de comensales.
La sartén basculante de la gama 700 tiene grifo de entrada de agua y control termostático hasta 315°C.
Además, tiene capacidad para unos 50 litros de agua y puede usarse como una marmita puesto que la superficie de la cuba es de 38 dm2 (como la de un fry-top).
Para hacer una producción estimada se podrían hacer 280 huevos fritos en 1 hora.
Horno mixto
El horno mixto es el complemento ideal para el bloque de cocción. Permite cocinar al mismo tiempo diferentes alimentos y en tiempos reducidos.
Se puede usar para todo tipo de carnes y pescados, legumbres verduras y patatas, asados o al vapor, así como para la elaboración de postres.
En algunos casos puede ser interesante completar el horno con un abatidor de temperatura (equipo Cook & Chill) para adelantar los menús de fin de semana y disponer de platos ya preparados con antelación.
TUTORIAL HORNO MIXTO MASTERCHEF | COCCION DE VEGETALES EN 3 FASES
Cómo planificar la instalación
El espacio disponible y la disposición planificada son claves a la hora de elegir el tipo de bloques que se adapta mejor a las necesidades.
En las cocinas de superficie reducida la mejor solución es plantear un bloque de cocción mural (que reduce la profundidad de las máquinas), complementando el equipo con un horno mixto.
Conviene instalar el bloque y el horno mixto en línea, para que al instalar una campana de extracción, la misma sirva para toda la línea de máquinas.
Además, es conveniente utilizar las zonas inferiores de este bloque para almacenar ollas, sartenes, etc.
El equipamiento del bloque de cocción debe instalarse de acuerdo con los platos que se vayan a ofrecer en la carta.
Mesones murales de acero inoxidable
Los mesones murales de acero inoxidable son una solución fundamental en cocinas industriales, restaurantes, panaderías, casinos de alimentación y todo tipo de negocios gastronómicos que requieren superficies de trabajo higiénicas, resistentes y fáciles de limpiar.
En esta categoría encontrarás mesones murales en línea Económica (ECO) y línea Full Acero, adaptándose a diferentes necesidades y niveles de exigencia.
La línea ECO ofrece una alternativa eficiente y funcional para emprendimientos gastronómicos o cocinas de uso moderado que buscan equipamiento confiable a un costo accesible.
Aplicaciones profesionales
Tanto si la disposición de la cocina es mural o central, los bloques suspendidos de cocina Industrial de la gama Kore 700 de Fagor Professional ofrecen la calidad y el diseño perfecto para una cocina profesional de hostelería con las mayores exigencias.
Esto es especialmente importante en cocinas de grandes restaurantes, comedores industriales o negocios de catering con mucho personal donde el espacio de movimiento es importante.
El compromiso de Fagor Professional es claro: ofrecerte soluciones integrales para que tu cocina industrial no solo funcione bien, sino que lo haga al máximo.
Con nuestros bloques de cocina industrial, optimizas tu espacio, maximizas el rendimiento y, lo más importante, no sacrificas ni un poco de calidad ni funcionalidad.
Al final, lo que importa es que tengas el equipo que te permita hacer magia en cada plato.