Una campana para quincho permite capturar y extraer humo, vapor, olores, grasas y calor que se generan durante la cocción. Para que funcione correctamente, debe cubrir completamente la zona de cocción, idealmente extendiéndose un poco más por los bordes.
La campana que haremos será una estructura de perfiles ángulo con un revestimiento de plancha metálica, tendrá una altura total de 2 m y la haremos para un quincho de 1,05 m x 60 cm.
Cómo hacer una campana para el quincho
La fabricación comienza con la definición de las medidas del quincho, la altura total de la estructura y el espacio disponible para la salida de humos. La campana debe adaptarse a la zona de cocción y permitir que el humo ascienda hacia la chimenea sin escapar por los laterales.
La campana que haremos será una estructura de perfiles ángulo con un revestimiento de plancha metálica, tendrá una altura total de 2 m y la haremos para un quincho de 1,05 m x 60 cm.
Materiales y herramientas
- Perfiles ángulo para construir la estructura.
- Plancha metálica para el revestimiento.
- Equipo de soldadura.
- Máscara fotosensible.
- Esmeril angular o galleta.
- Discos adecuados para trabajar metal.
- Elementos de medición y marcado.
El esmeril angular o galleta es una herramienta eléctrica indicada para trabajar con metal, piedra o concreto, dependiendo del disco con que se use.
Para que soldar sea más fácil puedes usar una máscara fotosensible que permite ver el pinchazo de soldadura y el lugar donde se está trabajando, a pesar de la luz que encandila, ya que tiene un vidrio protector y fotosensible.
Se puede usar en materiales sometidos a altas temperaturas, como chimeneas, salamandras, calefones, estufas, parrillas, asaderas, calefactores y tubos de escape.
Medidas de la estructura
| Elemento | Medida o especificación |
|---|---|
| Altura total | 2 m |
| Medida del quincho | 1,05 m x 60 cm |
| Trozo de perfil | 68,5 cm |
| Marcado en los extremos | 2 cm en cada lado |
| Techo de protección | 31 x 31 cm |
| Ubicación de perforaciones | 10 cm desde las esquinas |
Uno de los extremos de los dos trozos de 68,5 cm tiene una forma de flecha marcando 2 cm en cada lado.
Haz las perforaciones a 10 cm desde las esquinas.
Armado de la estructura
- Define el perímetro de la campana de acuerdo con las dimensiones del quincho.
- Corta los perfiles ángulo utilizando el esmeril angular o galleta.
- Marca los extremos de los dos trozos de 68,5 cm, dejando una forma de flecha de 2 cm en cada lado.
- Presenta los perfiles antes de soldarlos para comprobar que las uniones coincidan.
- Realiza puntos de soldadura para fijar temporalmente cada unión.
- Revisa que la estructura conserve sus medidas y que no esté deformada.
- Completa las soldaduras de las uniones.
- Realiza las perforaciones a 10 cm desde las esquinas.
Para que soldar sea más fácil puedes usar una máscara fotosensible que permite ver el pinchazo de soldadura y el lugar donde se está trabajando, a pesar de la luz que encandila, ya que tiene un vidrio protector y fotosensible.
Revestimiento metálico de la campana
Una vez terminada la estructura de perfiles ángulo, se instala el revestimiento de plancha metálica. El revestimiento debe cubrir las superficies de la campana y quedar correctamente fijado para evitar vibraciones, filtraciones de humo y acumulación de grasa en espacios difíciles de limpiar.
La plancha metálica debe cortarse de acuerdo con las dimensiones de cada cara de la estructura. Antes de fijarla, conviene comprobar que los bordes coincidan y que no interfieran con la salida hacia la chimenea.
El revestimiento no llega hasta arriba de la chimenea, porque va un techo de 31 x 31 cm para protegerlo de la lluvia.
El techo superior de 31 x 31 cm protege la salida de la chimenea frente al ingreso directo de lluvia. Debe quedar correctamente instalado y alineado con el conducto para mantener una evacuación adecuada del humo.
Campana, chimenea y evacuación de humos
Una campana no trabaja sola; es parte de un sistema que debe estar bien integrado.
- Filtros de grasa tipo bafle: retienen la grasa antes del ducto, reduciendo el riesgo de incendio.
- Ductos de ventilación: conducen el aire al exterior, dimensionados para evitar pérdidas y ruido.
- Ventilador o extractor: genera el caudal necesario según las pérdidas del sistema.
- Aire de reposición: repone el aire extraído para evitar presión negativa.
Además de la fabricación de campanas, desarrollamos sistemas completos de ventilación industrial, integrando campanas, ductos, extractores, filtros y componentes auxiliares.
Es un equipo diseñado para capturar y extraer humo, vapor, olores, grasas y calor que se generan durante la cocción.
La campana debe cubrir completamente la zona de cocción, idealmente extendiéndose un poco más por los bordes.
Tipos de campanas
Algunos tipos comunes son campanas murales, colocadas contra la pared, de centro o isla, compensadas, de recirculación, y campanas para hornos.
En un quincho, el diseño debe definirse según la ubicación de la parrilla, las dimensiones disponibles, la altura de la chimenea y la forma en que se evacuará el humo hacia el exterior.
¿Cómo hacer una campana para el quincho?
Materiales para fabricar campanas para quinchos
El acero inoxidable es una alternativa especialmente adecuada para campanas debido a su resistencia a la corrosión, facilidad de limpieza y durabilidad.
Lo ideal es acero inoxidable, por ejemplo AISI 304 o 316, por su resistencia a la corrosión, facilidad de limpieza y durabilidad.
Para una campana de fierro con revestimiento de plancha metálica, es importante elegir materiales resistentes a las temperaturas y proteger adecuadamente las superficies expuestas al calor, al humo y a la grasa.
La selección depende del tipo de cocción, como fritura, plancha o vapor, del tamaño del área de cocción, de la altura del techo y de si hay equipos adicionales.
Campanas para quinchos con parrilla
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Fabricación a medida e instalación
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Las campanas pueden fabricarse según las medidas del quincho y del espacio destinado a la parrilla. La personalización permite adaptar el producto al lugar de instalación y mejorar el ajuste entre la campana, la parrilla y el conducto de salida.
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Ciudades y zonas de despacho
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Seguridad, mantenimiento y durabilidad
Una campana correctamente fabricada ayuda a mantener el quincho más cómodo al conducir el humo, el calor y los olores hacia el exterior.
En aplicaciones de mayor exigencia, las campanas ofrecen beneficios relacionados con la seguridad, el mantenimiento y la calidad del aire.
- Mayor seguridad: reduce el riesgo de incendios al eliminar la acumulación de grasa en el aire y superficies.
- Cumplimiento normativo: es un equipo requerido para cumplir con las normativas de seguridad y salud en el sector gastronómico.
- Ambiente más cómodo: elimina olores fuertes y mejora la calidad del aire en la cocina.
- Durabilidad: está fabricada con materiales resistentes como el acero inoxidable, diseñada para un uso prolongado.
- Fácil mantenimiento: los filtros desmontables permiten una limpieza rápida y sencilla.
Los filtros desmontables permiten una limpieza rápida y sencilla. La limpieza periódica de la campana, la parrilla, los filtros y el conducto ayuda a conservar el rendimiento del sistema y a reducir la acumulación de grasa.
Se puede usar en materiales sometidos a altas temperaturas, como chimeneas, salamandras, calefones, estufas, parrillas, asaderas, calefactores y tubos de escape.
Campanas para cocinas y exigencias sanitarias
En Chile, las cocinas de establecimientos que manipulan alimentos deben cumplir el Reglamento Sanitario de los Alimentos y las exigencias de la SEREMI de Salud.
Una campana de extracción adecuada es parte de esos requisitos: la autoridad exige que el humo, el vapor y los olores se extraigan y evacúen correctamente.
Nuestras campanas se fabrican e instalan considerando estas exigencias, ayudándote a aprobar la fiscalización sanitaria sin observaciones, con la documentación técnica del proyecto.
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